* Gaspacho de concombre au chèvre
Ingrédients pour 6 pers :
1 concombre, 6 feuilles de menthe, 1 fromage de chevre frais ou faisselle, 1 tranche épaisse de pain rassi, 3 càs d’huile d’olive, une petite poignée de gros sel, 1 càc de piment d’espelette.
Ustensiles : Un blender
Comment on fait :
6 heures avant : faire mariner au frais tous les ingrédients sauf le fromage et la menthe dans le bol du blender fermé.
Mixer avec la moitié du fromage et quelques glaçons juste avant de servir.
Servir dans des verres, ajouter le restant de fromage et décorer d’une feuille de menthe.
* Poulet au miel et au citron
Ingrédients pour 6 pers :
1 beau poulet fermier, 2 citrons non traités, 2 càs de miel, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre.
Ustensiles :
Un plat allant au four
Comment on fait:
Préchauffer le four à 210°
Laver les citrons et tailler de fines tranches.
Entailler la peau du poulet à différents endroits pour y glisser une tranche de citrons.
Saler et poivrer généreusement le poulet dans le plat, l’enduire de l’huile d’olive et du miel. Verser 2 verres d’eau au fond du plat.
Cuire environ 45mn en arrosant régulièrement et en surveillant la cuisson.
* Risotto noir aux petits légumes
Ingrédients pour 6 pers :
Pour le fond de volaille
500g d’ ailerons et abattis de poulet, 50g de carottes, 20g d’oignons, 1 cloux de girofle,20g de blancs de poireaux, 10g de céleri branche, 1 bouquet garni (persil, laurier, thym, celeri)
Pour le risotto
500g de riz noir,1/2 oignons haché, 2càs d’huile d’olive,1/2 litre de fond de volaille,1/2 verre de vin blanc sec, sel, poivre.
100g de fèves ou petits pois, 100g de carottes fanes, 100 g de pois gourmands ou asperges
Ustensiles :
Une grand casserole, une louche, un chinois étamine, une écumoire
Comment on fait :
Pour le fond de volaille
Mettre les abattis recouvert d’eau froide dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes en écumant.
Rafraîchir les ingrédients sous l’eau courante et rincer la casserole.
Replacer les abattis dans la casserole, mouiller avec de l’eau froide et écumer soigneusement.
Préparer les éléments de la garniture aromatique. Eplucher et laver tous les légumes. Tailler les carottes en tronçons, préparer le bouquet garni, piquer l’oignon avec le clou de girofle. Ajouter la garniture aromatique dans le fond blanc.
Cuire à très faible ébullition pdt 45mn en écumant et dégraissant souvent.
Passer le fond au chinois étamine sans le fouler ni le remuer.
Dégraisser à nouveau si nécessaire et saler.
Pour le risotto
Eplucher et laver les légumes, tailler en petits morceaux, les faire blanchir dans l’eau bouillante salée (2mn pour les fèves et petits pois, 5mn pour les asperges et 10mn pour les carottes).
Verser l’huile d’olive dans la casserole, faire chauffer et ajouter l’oignon haché. Laisser frémir avant de verser le riz, le faire chanter.
Verser le vin blanc et la moitié du bouillon, remuer et laisser épaissir.
Quand le liquide est presque absorbé, ajouter le bouillon louche par louche en remuant sans cesse.
Au bout de 17 mn de cuisson environ ajouter les légumes et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement et déguster.
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